Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate

Haricots Tarbais au chorizo
et à la sauce tomate

• RECETTE CLASSIQUE •

Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate

Haricots Tarbais au chorizo et à la sauce tomate
04
PERS

Temps de préparation :
15 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 30

Une recette de Anne Lataillade du blog « Papilles & pupilles »

Ingrédients :

– 280g de Haricots Tarbais secs
– 1 feuille de laurier
– 3 branches de thym
– 80g de chorizo doux ou piquant en fonction de vos goûts
– 1 petit oignon
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50g de lardons fumés
– 200ml de sauce tomate
– 1 gousse d’ail
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre.

Préparation :

La veille au soir. Recouvrez les Haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne vous occupez plus de rien jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain : Égouttez et rincez les Haricots Tarbais. Portez un grand volume d’eau à ébullition puis plongez-les-y. Ajoutez une feuille de laurier, quelques branches de thym et laissez cuire 1 heure à frémissement. Égouttez et réservez.

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites chauffer dans une cocotte 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites y revenir à feu doux l’oignon, puis, ajoutez les lardons, le chorizo tranché en rondelles et débarrassé de sa peau, et la gousse d’ail pelée, dégermée et coupée en petits dés. Faites cuire une dizaine de minutes avant d’ajouter les Haricots Tarbais réservés et de verser la sauce tomate.

Laissez mijoter une vingtaine de minutes avant de servir.

Les bienfaits du haricot tarbais


Carré filet d’Agneau pané au pain d’épices et son flan de Haricots Tarbais

Carré filet d’Agneau pané au pain d’épices et son flan de Haricots Tarbais

• RECETTE CLASSIQUE •

Carré filet d’Agneau pané au pain d’épices et son flan de Haricots Tarbais

Carré filet d’Agneau pané au pain d’épices et son flan de Haricots Tarbais
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 15

Une recette de Xavier SPADILIERO du resturant Le Réverbère à Vic-en-Bigorre

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 380g ou 100g de Haricots Tarbais secs. Pour la cuisson: 1L de bouillon de volaille et Garniture aromatique: 50g carotte, 50g oignon, 50g poireau, 25g céleri branche, 1 gousse d’ail et 1 bouquet garni.
– 15 cl de crème fraîche liquide
– 2 œufs
– 1 carré filet d’agneau de 1,2 kg
– 300g de pain d’épices
– 4 blancs de poireaux. Pour la cuisson: 50cl de bouillon de volaille, 20g de beurre, épices à pain d’épices.
– Pour la confection du jus: 100g de carottes, 50g d’oignon, 50g de vert de poireaux,
– 20g de beurre et réglisse en poudre
– Huile de tournesol vierge, sel et poivre

Préparation :

Faire revenir la garniture aromatique dans un peu d’huile. Ajouter les Haricots Tarbais, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Cuire à petit feu 1h30 à couvert puis à découvert jusqu’à évaporation au 9/10ème du liquide.

Enlever le bouquet garni et mixer la préparation avec la crème, les œufs, le sel et le poivre. Verser dans des ramequins beurrés et cuire au bain-marie 1h à 110°C.

Désosser le carré filet d’agneau, saler, poivrer et inciser le gras. Confectionner un jus avec l’os et la garniture. Passer, réduire, assaisonner et lier au beurre.

Cuire les blancs de poireaux dans le bouillon, le beurre, les épices, le sel et le poivre jusqu’à évaporation complète.

Disposer les blancs de poireaux à l’intérieur des carrés et ficeler la viande. Colorer dans une poêle avec de l’huile, puis mettre au four 12 minutes à 145°C.

Déficeler les carrés après quelques minutes de pose. Les badigeonner de jus et les rouler dans le pain d’épices réduit en chapelure. Remettre au four quelques instants pour rendre la panure croustillante.

Couper les carrés et dresser avec un flan de Haricots Tarbais, un peu de mâche et de julienne de carotte assaisonnées, et poser le jus autour.

Les bienfaits du haricot tarbais


Trio de tapas
aux Haricots Tarbais

• RECETTE HEALTHY •

Trio de tapas aux Haricots Tarbais

04
PERS

Temps de préparation :
20 min

 

Temps de cuisson :
10 min

Une recette de Pascale Weeks du blog « C’est moi qui l’ai fait! »

Ingrédients :

– 400 g de Haricots Tarbais secs
– 2 feuilles de laurier

Pour les tartines
– Une douzaine de tranches de baguette coupées en biais
– 3 cuil. à soupe d’huile de noisette
– 1 cuil. à café de vinaigre
– 100 g de fromage frais type Philadelphia cream Cheese ou Saint-Morêt
– 1 courgette
– Huile d’olive
– Fleur de sel

Pour le velouté
– 30 cl de bouillon de volaille ou de légume
– Huile d’olive
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette

Pour les Haricots Tarbais au pesto
– 1 grosse cuillère à soupe de pesto
– ½ cuillère à café de vinaigre
– Sel fin
– 4 feuilles de basilic ciselées

Préparation :

Commencer par préparer les Haricots Tarbais. Les faire tremper une nuit dans de l’eau froide.

Les égoutter, les mettre dans une casserole, recouvrir d’eau froide, ajouter 2 feuilles de laurier puis les faire cuire à frémissements, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Quand ils sont cuits, les égoutter, les saler et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Préparer l’houmous.

Mixer 250 g de Haricots Tarbais cuits avec le fromage frais, l’huile de noisettes, le vinaigre, 3 cuillères à soupe d’eau chaude et un peu de fleur de sel.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Préparer le velouté.

Mixer 500 g de Haricots Tarbais cuits avec le bouillon chaud. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel. Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Laisser tiédir puis réserver au frais.

Préparer les courgettes.

Prélever sur la courgette des fines lanières, en vous servant d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe. Dès que vous arrivez au cœur de la courgette, la tourner d’1/4 de tour et continuer à prélevez des lanières, en tournant la courgette 3 fois d’1/4 de tour.

Badigeonner les lanières de courgette avec de l’huile d’olive.

Faire chauffer une grande poêle ou un grill en fonte sur feu vif, puis faire griller les lanières de courgette en une seule couche, pendant quelques minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Les mettre dans une assiette creuse, ajouter de la fleur de sel et mélanger délicatement.

Mélanger 200 g de Haricots Tarbais cuits avec le pesto, le vinaigre, le basilic et un peu de sel.

Juste avant de servir, faire griller très légèrement le pain puis le tartiner d’houmous.

Recouvrir avec des lanières de courgettes.

Verser le velouté dans des petits bols ou dans des verrines puis ajouter du piment d’Espelette.

Répartir les Haricots Tarbais au pesto dans des cuillères apéritives.

Servir.

L’astuce de Pascale Weeks : Il est important de ne pas saler l’eau de cuisson des Haricots Tarbais, afin que l’eau pénètre bien dans les Haricots Tarbais, c’est une histoire d’osmose. De même, la cuisson à frémissements est importante, pour ne pas choquer la surface des Haricots Tarbais et empêcher leur bonne cuisson.

Les bienfaits du haricot tarbais


Timbales d’aubergines farcies aux Haricots Tarbais et chèvre

• RECETTE HEALTHY •

Timbales d’aubergines farcies aux Haricots Tarbais et chèvre

04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 15

Une recette de Anne Demay du blog « Un panier de saison »

Ingrédients :

– 1 très belle aubergine
– 200g de Haricots Tarbais secs
– 1 belle tomate cœur de bœuf
– 3 gousses d’ail
– 1 oignon
– Sel
– Poivre
– 1 branche de thym
– 4 cs d’huile d’olive
– 1 feuille de laurier
– 1 fromage de chèvre frais
– 1 cs de ciboulette ciselée
– 1 cs de basilic ciselé

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais 24h dans de l’eau fraîche. Les rincer et les égoutter.
Éplucher et couper finement l’oignon, l’ail et la tomate. Dans une cocotte, faire fondre dans une cuillerée d’huile les oignons, ajouter l’ail et les tomates, laisser confire 5 minutes. Verser les Haricots Tarbais, mouiller d’eau à hauteur et ajouter le thym. Cuire à couvert 1h. Laisser tout le jus s’évaporer et les Haricots Tarbais confire un peu. Saler en fin de cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.
Laver et couper les deux extrémités de l’aubergine. La couper dans le sens de la hauteur en fines tranches. Les placer sur une plaque allant au four et les badigeonner au pinceau d’une fine couche d’huile d’olive. Saler. Cuire 15 min à 180°C.
Écraser le fromage de chèvre et le ménager avec les herbes. Poivrer.

Dans 4 petits moules, ramequins ou cercles de pâtisserie, tapisser le fond et les bords d’aubergine. Verser un peu de Haricots Tarbais au fond puis une grosse cuillerée de chèvre au centre de la timbale sans toucher les bords. Répartir le reste des Haricots Tarbais pour remplir l’espace entre le chèvre et les bords et recouvrir le chèvre. Fermer d’un morceau de tranche d’aubergine.
Laisser prendre au froid. Démouler et servir frais.

Astuce d’Anne Demay : pour aider au démoulage surtout dans un moule ou ramequin, tapisser celui-ci de papier film.

Les bienfaits du haricot tarbais


Terrine de Haricots Tarbais aux tomates séchées et herbes du jardin

• RECETTE HEALTHY •

Terrine de Haricots Tarbais aux tomates séchées et herbes du jardin

06
PERS

Temps de préparation :
25 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h

Une recette de Philou du blog « Un cuisinier chez vous »

Ingrédients :

– 250 gr de Haricots Tarbais secs
– 3 litres de bouillon de légumes corsé
– 150 gr de tomates séchées à l’huile
– 1 gros bouquet d’herbes du jardin (cerfeuil, persil, basilic, roquette, etc.)
– 9 feuilles (18gr) de gélatine
– Sel et poivre du moulin

Préparation :

La veille, réhydrater les Haricots Tarbais dans une eau non calcaire.

Les cuire dans 2 litres de bouillon à petits frémissement pendant 1 heure (éviter le gros bouillon pour éviter qu’ils ne s’abîment).

Nettoyer et ciseler le bouquet d’herbes. Tailler en brunoise les tomates.

Réhydrater les feuilles de gélatine. Les faire fondre dans le litre de bouillon restant.

Égoutter les Haricots Tarbais et les laisser refroidir.

Laisser également refroidir le bouillon (il doit être froid mais encore liquide).

Dans un saladier, verser les Haricots Tarbais, les herbes et les tomates. Verser le bouillon. Mélanger.

Verser le tout dans une terrine et laisser prendre 12 heures au frigo.

Les bienfaits du haricot tarbais


Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties

• RECETTE HEALTHY •

Salade de Haricots Tarbais au citron confit, cumin et tomates rôties

04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
20 minutes

Une recette de Pascal Weeks du blog « C’est moi qui l’ai fait ! »

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais au naturel ou 200g de Haricots Tarbais secs
– 30 tomates
– 1 cuil. à soupe de citron confit émincé finement
– 1 cuil. à café de cumin moulu
– 5 cuil. à soupe de persil plat ciselé
– Sucre roux
– Huile d’olive
– Vinaigre
– Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation :

Laver les tomates cerise puis les mettre dans un plat allant au four.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, 3 pincées de sucre et un peu de fleur de sel.

Mélanger, enfourner puis allumer le four à 180°C.

Faire rôtir les tomates pendant une vingtaine de minutes en mélangeant une fois ou deux.

Laisser refroidir dans le plat.

Égoutter les Haricots Tarbais, les rincer et les mettre dans un plat creux.

Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de vinaigre, un peu de fleur de sel et le cumin.

Verser sur les Haricots Tarbais avec le citron confit et mélanger.

Ajouter le persil plat et mélanger à nouveau.

Goûter et rectifier éventuellement l’assaisonnement.

Répartissez sur les assiettes puis ajouter les tomates rôties avec leur jus.

Poivrer et servir.

L’astuce de Pascale Weeks : On peut également ajouter quelques olives vertes coupées en quatre à cette salade.

Les bienfaits du haricot tarbais


Haricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil et Saint-Jacques rôties

• RECETTE HEALTHY •

Haricots Tarbais tièdes et potiron, vinaigrette de persil et Saint-Jacques rôties

04
PERS

Temps de préparation :
40 minutes

 

Temps de cuisson :
50 minutes

Une recette de Mamina du blog « et si c’était bon… »

Ingrédients :

– 150 g de Haricots Tarbais
– 150 g de potiron
– 2 à 3 coquilles Saint-Jacques par personne
– La moitié d’un bouquet de persil plat
– 1 gros oignon
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Le jus d’1/2 citron, sel et poivre

Préparation :

Les Haricots Tarbais :
Faire tremper les Haricots Tarbais dans l’eau froide pendant 12 h. Veiller à ce qu’il y ait toujours plus d’eau que de haricots.

Dans une grande casserole d’eau froide, mettre les haricots, les couvrir très largement d’eau.

Ajouter la feuille de laurier, l’oignon entier et les queues de persil.

Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons 49 à 45 minutes. Saler 5 minutes avant la fin.

La vinaigrette de persil :
Effeuiller le persil, le laver et le sécher.

Avec un blender, mixer le persil avec l’huile d’olive et le jus de citron, ajuster la quantité d’huile pour avoir une sauce épaisse. Saler et poivrer. Réserver.

Le potiron :
Détailler le potiron en brunoise (petits dés).

Faire revenir les dés dans un peu d’huile d’olive, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.

Cuire jusqu’à l’évaporation complète du liquide, assaisonner, égoutter et réserver.

Le + de Mamina :
Égoutter les Haricots Tarbais (les réchauffer si nécessaire), les assaisonner avec la vinaigrette de persil.

Saisir à feu très vif les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté à la poêle ou à la plancha avec un filet d’huile d’olive.

Dresser des haricots dans une coupelle, parsemer de dés de potiron et poser les Saint-Jacques dessus.

Les bienfaits du haricot tarbais


Mini burger végétal
de Haricots Tarbais

• RECETTE HEALTHY •

Mini burger végétal de Haricots Tarbais

04
PERS

Temps de préparation :
25 minutes

 

Temps de cuisson :
20 minutes

Une recette de Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Ingrédients :

– 450 g de Haricots Tarbais cuits
– 100 g de petits pois frais ou congelés
– 1 échalote moyenne
– Épices : coriandre en poudre, cumin en poudre,
– Gingembre en poudre, noix de muscade
– Quelques feuilles de persil
– Huile d’olive vierge extra
– Sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C et mettre en mode grill.

Dans une poêle bien chaude, faire dorer l’échalote ciselée avec les épices, pendant 6 minutes environ.
Ajouter ensuite les petits pois et cuire encore quelques minutes.

Écraser avec une fourchette les haricots de manière à obtenir une purée grossière. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et incorporer le mélange précédent.

Avec les mains un peu humides former des disques de Haricots Tarbais de 1 à 2 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson et légèrement huilée.

Huiler la superficie des burgers et cuire au four pendant une dizaine de minutes (ils doivent devenir à peine croustillants à l’extérieur). Badigeonner encore avec un peu d’huile et servir avec une salade de roquette.

Le plus d’Edda Onorato : On peut également les servir dans des petits pains à hamburger avec des tomates et de la salade.

Les bienfaits du haricot tarbais


Verrines Haricot Tarbais - Foie Gras

Verrines crousti-fondantes de Haricots Tarbais au foie gras

• RECETTE SURPRENANTE •

Verrines crousti-fondantes de Haricots Tarbais au foie gras

Verrines Haricot Tarbais - Foie Gras
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 02

Une recette de Anne Demay du blog « Un Panier de Saison »

Ingrédients :

– 100g de Haricots Tarbais secs
– 8 tranches de foie gras à poêler
– Piment d’Espelette
– Sel, poivre
– Quelques pluches de cerfeuil

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l’eau.

Rincer et égoutter.

Les cuire 1h dans de l’eau non salée.

Égoutter.

Réserver une bonne poignée de Haricots Tarbais.

Saler le foie gras et le poêler sans matière grasse 1 minute de chaque côté.

L’égoutter et le réserver.

Dans la graisse du foie gras, faire sauter les Haricots Tarbais que vous avez réservés jusqu’à ce qu’ils croustillent.

Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots Tarbais.

Saler et poivrer la purée obtenue.

Réchauffer la purée foie gras Haricots Tarbais avec une petite cuillerée de graisse de foie gras.

La répartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras réservé et quelques Haricots Tarbais croustillants.

Déguster tiède parsemé de pluches de cerfeuil.

Astuce d’Anne Demay : pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais cuits au naturel. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.

Les bienfaits du haricot tarbais


Haricot-Tarbais-Verrine_creme_haricots_pomme_poire

Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés

• RECETTE SURPRENANTE •

Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés

Haricot-Tarbais-Verrine_creme_haricots_pomme_poire
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
15 minutes

Une recette de Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Ingrédients :

Pour la crème :
– 200 g de Haricots Tarbais cuits
– 90 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de rhum
– La pulpe d’½ gousse de vanille

Pour les fruits :
– ½ pomme (Royal Gala ou Granny)
– ½ poire moyenne pas trop mûre
– La pulpe d’½ gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra au goût délicat
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixer les Haricots Tarbais. Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu’une crème se forme. Laisser tiédir puis ajouter le rhum. Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de Haricots Tarbais.

Verser l’huile et la pulpe de vanille dans une poêle. Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés. Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de Haricots Tarbais. Servir.

Les bienfaits du haricot tarbais