Recette St jacques gratinées et crème de haricots tarbais

St-Jacques gratinées et crème de Haricots Tarbais

• RECETTE FESTIVE •

St-Jacques gratinées et crème de Haricots Tarbais

Recette St jacques gratinées et crème de haricots tarbais
02
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
5 minutes

 

Temps de repos :
15 minutes

Une recette de Sabine Amadieu du blog ” Confit Banane “

Ingrédients :

– 200 g de Haricots Tarbais cuits au naturel
– 6 St-Jacques
– 100 ml de lait
– 25 g de beurre mou
– 25 g de parmesan
– 25 g de chapelure
– Fines herbes (basilic, aneth, persil)
– Sel & poivre

Préparation :

Commencer par égoutter et rincer les Haricots Tarbais.

Préparer le beurre pour les St-Jacques. Ciseler les herbes. Dans un bol mélanger le beurre mou avec le parmesan râpé, les herbes ciselées et la chapelure. Saler et poivrer. Réaliser un boudin et le placer au congélateur 15 minutes.

Préchauffer le four en mode grill à 250 degrés.
Pendant ce temps, mixer les Haricots Tarbais en ajoutant le lait jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Assaisonner.

Découper en rondelles le beurre aux herbes et mettre une rondelle sur chaque St-Jacques.
Faire griller les St-Jacques au four 3-4 minutes jusqu’à que le beurre soit gratiné.

Servir aussitôt accompagné de la purée de Haricots Tarbais.

Les bienfaits du haricot tarbais

Recette Langouste aux haricots Tarbais

Langoustes
aux Haricots Tarbais

• RECETTE FESTIVE •

Langoustes aux Haricots Tarbais

Recette Langouste aux haricots Tarbais
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 30

Une recette de Nadine du blog ” Mamscook “

Ingrédients :

– 350 g. de Haricots Tarbais cuits
– 4 queues de langoustes crues
– 200 g. de lard (2 tranches)
– 2 grosses échalotes ou 4 petites
– 1 gousse d’ail
– Sel
– Piment d’Espelette

Préparation :

La veille mettre les Haricots Tarbais à tremper.

Le jour J, mettre les Haricots Tarbais égouttés à cuire dans un grand volume d’eau froide avec 1 échalote et 1 gousse d’ail. Porter à ébullition, puis laisser cuire 1 bonne heure à petit bouillon. Saler à mi-cuisson.

Éplucher et émincer une échalote.
Tailler le lard en lardons.
Couper chaque queue de langouste en deux, vous aider d’un ciseau pour la carapace ! Puis, détailler la chair en gros morceaux.

Dans une cocotte bien chaude, faire revenir 2 minutes les lardons et l’échalote. Ajouter les morceaux de langoustes et les saisir des deux côtés.

Ajouter les Haricots Tarbais, une pincée de piment d’Espelette. Mélanger et laisser cuire 10 minutes à petit feu.

Au moment de servir, émincer un peu de persil et ajouter quelques grains de groseilles ou de grenade qui apporteront une note de fraîcheur.

Les bienfaits du haricot tarbais

Recette Tartare de truite des pyrenees aux haricots tarbais

Tartare de truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais

• RECETTE FESTIVE •

Tartare de truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais

Recette Tartare de truite des pyrenees aux haricots tarbais
04
PERS

Temps de préparation :
30 minutes

 

Temps de cuisson :
20 minutes

Une recette de Serge LATOUR – Restaurant le Relais de Castéra – Nestier – 65150 Saint-Laurent-de-Neste

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais sec
– 200g de filets de truite sans peau ni arête
– 1 jus de citron
– 2 échalotes hachées
– 20g de mélange câpres, cornichons, anchois
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– Vinaigre de Xérès
– Sel & poivre
– herbes hachées au choix (basilic, coriandre, cerfeuil …)

Préparation :

Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail.
Ajouter les Haricots Tarbais égouttés.
Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.
Égoutter et assaisonner à chaud avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une échalote hachée. Réserver.
Couper en très petits dés les filets de truite.
Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.
Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les Haricots Tarbais puis le tartare de truite.
Décorer d’herbes fraîches.

Les bienfaits du haricot tarbais

Recette Cubisme de foie gras Haricot Tarbais

Cubisme de foie gras, Haricots Tarbais et coulis de mangue

• RECETTE FESTIVE •

Cubisme de foie gras, Haricots Tarbais et coulis de mangue

Recette Cubisme de foie gras Haricot Tarbais
4/5
PERS

Temps de préparation :
45 minutes

 

Temps de pose :
1 heure

Une recette de Jean-Luc DANJOU – Meilleur Ouvrier de France Cuisine

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 380g ou 150g de Haricots Tarbais secs
– 250g de terrine de foie gras
– 1 dl de jus de cuisson des Haricots Tarbais
– 6g de gélatine en feuille
– 1/4 de mangue
– 1/4 d’avocat
– 1 tomate
– Quelques feuilles de menthe
– sel & Piment d’Espelette

Pour le coulis de mangue :
– 1/2 mangue
– 1 cuillerée de vinaigre de cidre
– sel
– Piment d’Espelette.

Préparation :

Détailler le foie gras en tranche de 1 cm.
Couvrir l’intérieur d’une terrine avec un film alimentaire puis garnir le fond et les 2 grands côtés avec les tranches de fois gras.
Peler et détailler la tomate, l’avocat et la mangue en cubes.
Egoutter les Haricots Tarbais en réservant le jus. Chauffer 1 dl de ce jus et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide. Verser sur les Haricots Tarbais et assaisonner.
Ajouter les cubes de tomate, avocat et mangue et mélanger le tout.
Garnir l’intérieur de la terrine avec cette préparation.
Refermer hermétiquement la terrine avec une tranche de foie gras.
Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Mixer la demi-mangue et la relever d’un trait de vinaigre de cidre, un peu de sel et de piment d’Espelette.
Démouler la terrine et la trancher délicatement avec une fine lame tiédie.
Disposer chaque tranche sur une assiette et garnir d’un grand trait de coulis de mangue et d’un peu de Haricots Tarbais.

Les bienfaits du haricot tarbais