Verrines Haricot Tarbais - Foie Gras

Verrines crousti-fondantes de Haricots Tarbais au foie gras

• RECETTE SURPRENANTE •

Verrines crousti-fondantes de Haricots Tarbais au foie gras

Verrines Haricot Tarbais - Foie Gras
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 02

Une recette de Anne Demay du blog « Un Panier de Saison »

Ingrédients :

– 100g de Haricots Tarbais secs
– 8 tranches de foie gras à poêler
– Piment d’Espelette
– Sel, poivre
– Quelques pluches de cerfeuil

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais 12h dans de l’eau.

Rincer et égoutter.

Les cuire 1h dans de l’eau non salée.

Égoutter.

Réserver une bonne poignée de Haricots Tarbais.

Saler le foie gras et le poêler sans matière grasse 1 minute de chaque côté.

L’égoutter et le réserver.

Dans la graisse du foie gras, faire sauter les Haricots Tarbais que vous avez réservés jusqu’à ce qu’ils croustillent.

Garder deux tranches de foie gras et mixer le reste avec les Haricots Tarbais.

Saler et poivrer la purée obtenue.

Réchauffer la purée foie gras Haricots Tarbais avec une petite cuillerée de graisse de foie gras.

La répartir dans des verrines, poser dessus un petit morceau de foie gras réservé et quelques Haricots Tarbais croustillants.

Déguster tiède parsemé de pluches de cerfeuil.

Astuce d’Anne Demay : pour gagner du temps, utiliser des Haricots Tarbais cuits au naturel. Après les avoir égouttés et rincés, suivre la recette comme si vous veniez de les cuire.

Les bienfaits du haricot tarbais


Haricot-Tarbais-Verrine_creme_haricots_pomme_poire

Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés

• RECETTE SURPRENANTE •

Verrines de crème de Haricots Tarbais, poires et pommes sautés

Haricot-Tarbais-Verrine_creme_haricots_pomme_poire
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
15 minutes

Une recette de Edda Onorato du blog « un déjeuner de soleil »

Ingrédients :

Pour la crème :
– 200 g de Haricots Tarbais cuits
– 90 g de sucre semoule
– 1 cuillère à soupe de rhum
– La pulpe d’½ gousse de vanille

Pour les fruits :
– ½ pomme (Royal Gala ou Granny)
– ½ poire moyenne pas trop mûre
– La pulpe d’½ gousse de vanille
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra au goût délicat
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixer les Haricots Tarbais. Les cuire à feu doux avec le sucre et la pulpe de la vanille pendant 10 minutes environ, le temps que le sucre fonde et qu’une crème se forme. Laisser tiédir puis ajouter le rhum. Remplir la moitié de petits verres avec cette crème de Haricots Tarbais.

Verser l’huile et la pulpe de vanille dans une poêle. Laver la pomme et la poire et les couper en petits dés. Chauffer la poêle et faire revenir les fruits 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent. Les arroser de jus de citron puis les poser sur la crème de Haricots Tarbais. Servir.

Les bienfaits du haricot tarbais


Haricots-Tarbais-a-l-indienne-par-Silvia-Santucci

Haricots Tarbais à l’Indienne aux aubergines et riz Basmati au citron

• RECETTE SURPRENANTE •

Haricots Tarbais à l’Indienne aux aubergines et riz Basmati au citron

Haricots-Tarbais-a-l-indienne-par-Silvia-Santucci
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 30

Une recette de Silvia Santucci du blog « savoirs et saveurs »

Ingrédients :

Pour les aubergines :
– 2 aubergines (environ 650 g)
– 1 cuillère à soupe de gros sel
– Huile d’olive ou d’arachide
– Sel

Pour les Haricots Tarbais :
– 300 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP secs
– 400 g de pulpe de tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de fenugrec
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– ½ cuillère à soupe de curry
– 1 cuillère à thé de piment moulu (Espelette)
– Sel
– Quelques brins de coriandre fraîche

Pour le riz :
– 280 g de riz Basmati
– 1 citron bio (pas traité)

Préparation :

Les Haricots Tarbais :

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d’eau froide.

Jeter l’eau, le jour-même, verser les Haricots Tarbais dans une casserole, les recouvrir avec de l’eau renouvelée.

Blanchir les Haricots Tarbais en les laissant cuire à feu doux 50 minutes.

Ensuite les égoutter et les réserver dans un saladier.

Les aubergines :

Préparer les aubergines parallèlement aux Haricots Tarbais.

Les laver, les couper à moitié dans le sens de la longueur, puis en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur afin d’obtenir des demi-lunes. (Couper à moitié les demi-lunes plus grandes.)

Disposer les tranches d’aubergines dans un grand saladier, les recouvrir d’eau froide et y ajouter une cuillerée de gros sel.

Laisser dégorger les aubergines minimum 30 minutes pour leur faire perdre l’amertume.
Au bout de ce temps, égoutter les aubergines en jetant l’eau et les éponger soigneusement avec un linge propre afin de les sécher.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle et y faire frire les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Les égoutter sur du papier absorbant, saler, remuer.

Les Haricots Tarbais à l’Indienne :

Peler et dégermer les gousses d’ail, les hacher finement et les réserver dans un bol. Peler et ciseler l’oignon, l’ajouter à l’ail.

Dans un faitout, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, y ajouter le fenugrec et les grains de fenouil.

Dès qu’ils commencent à crépiter, ajouter l’ail et l’oignon ciselés, les faire revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

Ajouter la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry.

Mélanger, puis ajouter les Haricots Tarbais et saler selon votre goût.

Couvrir le faitout et faire mijoter les haricots dans la sauce 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter les tranches d’aubergines et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et les aubergines bien fondantes.

Ajouter de l’eau en cours de cuisson si la sauce devient trop épaisse.

Le riz :

Cuire le riz à la vapeur, dans un autocuiseur.

Une fois cuit, y ajouter le zeste et le jus du citron, remuer rapidement et réserver au chaud.

Le + de Silvia :

Saupoudrer les haricots et les aubergines avec de la coriandre fraîche et servir avec le riz.
Cette préparation se déguste tiède aussi bien que froide.

Le fenugrec et le curry se trouvent facilement dans les épiceries indiennes.

Les bienfaits du haricot tarbais


Tarbais guacamole pay

Guacamole
de Haricots Tarbais

• RECETTE SURPRENANTE •

Guacamole de Haricots Tarbais

Tarbais guacamole pay
04
PERS

Temps de préparation :
15 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h

Une recette de Dorian Nieto du blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »

Ingrédients :

– 150 g de Haricots Tarbais secs
– 300g de chair d’avocat
– 1 douzaine de tomates cerise
– 3 tiges de coriandre
– 1 citron vert
– 1 petit piment
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 oignon rouge
– Sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau. Puis changer l’eau et les blanchir pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.

Presser le citron pour obtenir 2 càs de jus.

Mixer le piment, l’oignon et la coriandre. Ajouter les Haricots Tarbais et mixer jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ajouter alors l’avocat, le jus de citron et l’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût et mixer jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse.

Déposer le guacamole sur un plat.

Couper les tomates cerise en petits quartiers et les répartir sur le guacamole.

Décorer de quelques feuilles de coriandre, de tranches très fines d’oignon rouge et de quelques Haricots Tarbais cuits, avant de le déguster servi avec des quartiers de citron vert.

Les bienfaits du haricot tarbais


Cake Haricots Tarbais par Blanc Coco

Cake sans gluten aux Haricots Tarbais, Fourme d’Ambert, cumin et noix

• RECETTE CLASSIQUE •

Cake sans gluten aux Haricots Tarbais, Fourme d’Ambert, cumin et noix

Cake Haricots Tarbais par Blanc Coco
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
40 minutes

Une recette de Blanc Coco

Ingrédients :

– 150 g de Haricots Tarbais secs
– 100 g de gruyère râpé
– 60 g de beurre fondu
– 3 œufs
– 100 g de cerneaux de noix
– 100 g de Fourme d’Ambert
– Sel, poivre, cumin

Préparation :

La veille au soir. Recouvrir les Haricots Tarbais d’environ deux fois et demi leur volume d’eau et ne plus s’en occuper jusqu’au lendemain matin.

Le lendemain : Égoutter et rincer les Haricots Tarbais. Porter un grand volume d’eau à ébullition puis les y plonger. Cuire 1 heure à frémissement. Égoutter et réserver.

Confectionner tout d’abord une purée de légumes secs confits. Mettre dans le Blender les Haricots Tarbais blanchis avec le beurre fondu. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

Ajouter les œufs. Mixer de nouveau.

Ajouter ensuite les cerneaux de noix, la Fourme d’Ambert coupée en petits dés, le gruyère râpé et assaisonner avec le poivre, sel et cumin selon vos goûts.

Verser la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé et cuire 40 minutes à 180°C.

Les bienfaits du haricot tarbais


Brownies Haricots Tarbais/chocolat, crème soja/amande

• RECETTE SURPRENANTE •

Brownies Haricots Tarbais/chocolat, crème soja/amande

08
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
30 minutes

Dessert sans lactose ni gluten par Isabelle Beckers du blog « Pourquoi pas ??? »

Ingrédients :

Le brownie :
– 350gr de Haricots Tarbais cuits au naturel
– 2 œufs
– 50gr de sirop d’érable
– 70gr d’huile de tournesol
– 25gr de cacao amer
– 30gr de poudre d’amandes
– 100gr de cassonade brune
– 150gr de chocolat noir (53,8%, en pistoles ou haché grossièrement au couteau)

Crème de soja parfum amande :
– 25cl de crème de soja à fouetter
– 1 càs de sirop d’orgeat
– 1 goutte d’arôme d’amande amère

Préparation :

Le brownie :
Préchauffer le four à 180°.

Beurrer le moule et le poser sur un silpat et une plaque.

Mettre les Haricots Tarbais, les œufs, le sirop d’érable et l’huile dans le bol du robot et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et lisse. Transférer la pâte dans un bol, ajouter le cacao tamisé, mélanger, ajouter la poudre d’amande, la cassonade et les pépites de chocolat, mélanger encore puis verser dans le moule. Enfourner pour 30 minutes.

Attendre qu’il soit complètement froid avant de démouler le brownie et de le couper en portions, réserver à température ambiante.

Crème de soja parfum amande :
Mettre tous les ingrédients dans un bol bien froid et monter en chantilly. Couler dans une poche à douille et réserver au frais.

Au moment de servir, dresser la crème sur les brownies et décorer de quelques bâtonnets d’amandes rapidement torréfiés (à sec à la poêle), de jeunes feuilles de menthe et billes de chocolat noir.

Les bienfaits du haricot tarbais


Salade nicoise aux Haricots Tarbais - Dorian Nieto

Salade niçoise
aux Haricots Tarbais

• RECETTE SURPRENANTE •

Salade niçoise aux Haricots Tarbais

Salade nicoise aux Haricots Tarbais - Dorian Nieto
04
PERS

Temps de préparation :
20 minutes

 

Temps de cuisson :
1 h 15

Une recette de Dorian Nieto du blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »

Ingrédients :

– 100 g de Haricots Tarbais secs
– 1 tranche de thon d’environ 3cm d’épaisseur
– 2 œufs durs
– 60g de fèves vertes décortiquées
– 1 douzaine de pointes d’asperges vertes
– 6 tomates cerise
– 6 radis
– 1 oignon rouge nouveau
– 1 cœur de salade iceberg
– 20 feuilles de basilic
– 20 feuilles de thym frais
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 càc de vinaigre balsamique
– Sel et poivre

Préparation :

Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit dans 2 fois et demie leur volume d’eau.
Puis changer l’eau et les faire cuire pendant 1 heure. Les égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire les fèves et les asperges séparément dans une petite casserole d’eau salée. Quand elles sont cuites mais encore croquantes, les égoutter et les mettre dans un saladier d’eau bien froide afin de conserver leur couleur.

Faire griller des deux côtés le thon à feu très vif dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Puis le couper en gros cubes. Le thon doit être bien doré à l’extérieur et encore rouge à l’intérieur. (Si vous l’aimez plus cuit, repasser les cubes rapidement à la poêle).

Couper les radis et les œufs en 4, l’oignon rouge en rondelles fines et les tomates cerise en 2.
Émincer la salade.

Préparer l’assaisonnement en fouettant l’huile, le jus de citron et le vinaigre. Saler et poivrer selon votre goût.

Déposer tous ingrédients dans un plat et arroser de sauce, puis mélanger délicatement le tout. Terminer en parsemant quelques feuilles de basilic et de thym sur le plat.

Les bienfaits du haricot tarbais