• RECETTE FESTIVE •

Cubisme de foie gras, Haricots Tarbais et coulis de mangue

Recette Cubisme de foie gras Haricot Tarbais
4/5PERS

Temps de préparation :45 minutes Temps de pose :1 heure

Une recette de Jean-Luc DANJOU – Meilleur Ouvrier de France Cuisine

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 380g ou 150g de Haricots Tarbais secs
– 250g de terrine de foie gras
– 1 dl de jus de cuisson des Haricots Tarbais
– 6g de gélatine en feuille
– 1/4 de mangue
– 1/4 d’avocat
– 1 tomate
– Quelques feuilles de menthe
– sel & Piment d’Espelette

Pour le coulis de mangue :
– 1/2 mangue
– 1 cuillerée de vinaigre de cidre
– sel
– Piment d’Espelette.

Préparation :

Détailler le foie gras en tranche de 1 cm.
Couvrir l’intérieur d’une terrine avec un film alimentaire puis garnir le fond et les 2 grands côtés avec les tranches de fois gras.
Peler et détailler la tomate, l’avocat et la mangue en cubes.
Egoutter les Haricots Tarbais en réservant le jus. Chauffer 1 dl de ce jus et y faire fondre les feuilles de gélatine préalablement trempées à l’eau froide. Verser sur les Haricots Tarbais et assaisonner.
Ajouter les cubes de tomate, avocat et mangue et mélanger le tout.
Garnir l’intérieur de la terrine avec cette préparation.
Refermer hermétiquement la terrine avec une tranche de foie gras.
Mettre au réfrigérateur pour quelques heures.
Mixer la demi-mangue et la relever d’un trait de vinaigre de cidre, un peu de sel et de piment d’Espelette.
Démouler la terrine et la trancher délicatement avec une fine lame tiédie.
Disposer chaque tranche sur une assiette et garnir d’un grand trait de coulis de mangue et d’un peu de Haricots Tarbais.

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