• RECETTE FESTIVE •

Tartare de truite des Pyrénées aux Haricots Tarbais

04PERS

Temps de préparation :30 minutes Temps de cuisson :20 minutes

Une recette de Serge LATOUR – Restaurant le Relais de Castéra – Nestier – 65150 Saint-Laurent-de-Neste

Ingrédients :

– 1 bocal de Haricots Tarbais cuits au naturel 485g ou 200g de Haricots Tarbais sec
– 200g de filets de truite sans peau ni arête
– 1 jus de citron
– 2 échalotes hachées
– 20g de mélange câpres, cornichons, anchois
– 1 carotte
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive
– Vinaigre de Xérès
– Sel & poivre
– herbes hachées au choix (basilic, coriandre, cerfeuil …)

Préparation :

Faire revenir la garniture : carotte, l’oignon et l’ail.
Ajouter les Haricots Tarbais égouttés.
Mouiller et terminer la cuisson de la garniture.
Égoutter et assaisonner à chaud avec le vinaigre de Xérès, l’huile d’olive et une échalote hachée. Réserver.
Couper en très petits dés les filets de truite.
Arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Ajouter l’huile d’olive, les herbes hachées, une échalote hachée et le mélange câpres, cornichons, anchois.
Dresser en assiette dans un cercle, d’abord les Haricots Tarbais puis le tartare de truite.
Décorer d’herbes fraîches.

Les bienfaits du haricot tarbais